Lato to czas obfitości świeżych owoców i warzyw, które kuszą smakiem oraz aromatem. Niestety, sezon na nie trwa krótko. Na szczęście istnieje sprawdzony sposób, by zatrzymać letnie smaki na dłużej – domowe przetwory. Wekowanie i pasteryzacja w piekarniku pozwalają cieszyć się ulubionymi przetworami nawet w środku zimy, a różnorodność przepisów sprawia, że każdy znajdzie coś dla siebie.
Domowe przetwory to nie tylko oszczędność i wygoda, ale przede wszystkim gwarancja jakości. Przygotowując je samodzielnie, masz pewność, że nie zawierają zbędnych konserwantów, sztucznych barwników czy nadmiaru cukru.
Możesz dopasować smak do własnych preferencji, a także wykorzystać nadwyżki sezonowych warzyw i owoców, które w szczycie sezonu są najtańsze i najsmaczniejsze.
Aby przetwory były trwałe i bezpieczne, niezbędne jest odpowiednie przygotowanie słoików oraz ich pasteryzacja. Wyparzanie słoików w piekarniku to jeden z najprostszych sposobów - wystarczy ustawić na kratce umyte, otwarte słoiki i nagrzać piekarnik do 140°C. Po kilkunastu minutach słoiki są gotowe do napełnienia.
Pasteryzacja - klucz do trwałości
Pasteryzacja słoików w piekarniku to wygodna metoda, która pozwala na jednoczesne przygotowanie większej liczby przetworów. Proces polega na podgrzewaniu wypełnionych i zakręconych słoików w temperaturze 120-130°C przez 20-30 minut, w zależności od wybranego trybu piekarnika. W przypadku pasteryzacji w piekarniku z termoobiegiem wystarczy 120°C i 20 minut, natomiast przy opcji pasteryzacji w piekarniku góra-dół - 130°C i 30 minut.
Po zakończeniu procesu słoiki należy zostawić w wyłączonym urządzeniu na kolejne 30 minut, a następnie dokręcić wieczka i ustawić weki do góry dnem.
Zobacz: Pasteryzacja w piekarniku
Nic nie smakuje lepiej zimą niż domowa frużelina truskawkowa czy wiśniowa dodana do naleśników, ciast lub lodów. Przygotowanie jej jest proste - owoce gotuje się z cukrem, zagęszcza mąką ziemniaczaną i przekłada do wyparzonych słoików.
- Frużelina wiśniowa: 1 kg wiśni, 300-400 g cukru, sok z cytryny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i odrobina wody. Wiśnie gotuje się z cukrem, dodaje sok z cytryny, zagęszcza mąką rozrobioną w wodzie, a następnie przekłada do słoików.
- Frużelina truskawkowa: 2 kg truskawek, 2 szklanki cukru, sok z dwóch cytryn, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 200 ml wody. Truskawki gotuje się z cukrem, dodaje sok z cytryn, zagęszcza mąką z wodą i przekłada do słoików.
W przypadku frużeliny często wystarczy wyparzenie słoików, ale dla pewności można je dodatkowo pasteryzować w piekarniku.
Sprawdź też: Jak zrobić frużelinę wiśniową, malinową i truskawkową?
Lato to także czas przetworów warzywnych. Wśród najpopularniejszych królują ogórki kiszone, przetwory z pomidorów i przetwory z cukinii.
- Ogórki kiszone na zimę to klasyk polskiej spiżarni. Warto wypróbować także ogórki z kurkumą, które zachwycają kolorem i delikatnym smakiem.
- Przetwory z cukinii na zimę do słoików to prawdziwy hit - marynowana cukinia, sałatki z ogórkami i cukinią, leczo czy dżem z cukinii i cytryną. To warzywo jest niezwykle wszechstronne i pozwala na przygotowanie zarówno słodkich, jak i wytrawnych przetworów.
- Przecier pomidorowy to podstawa wielu dań. Pomidory należy sparzyć, obrać, rozgotować i przetrzeć przez sito. Gorący przecier rozlewa się do wyparzonych słoików, po czym można go pasteryzować w piekarniku lub w garnku z wodą.
Sprawdź: Dlaczego warto robić przetwory?
Przygotowanie domowych przetworów wymaga nie tylko sprawdzonych przepisów, ale także odpowiedniej techniki ich zabezpieczenia na zimę. Oto kilka praktycznych wskazówek.
- Przed napełnieniem słoików dokładnie je umyj i wyparz. Nakrętki również należy sparzyć gorącą wodą i dokładnie osuszyć, by uniknąć rozwoju pleśni.
- Przetwory wkładaj do słoików jeszcze gorące, pozostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Ułatwi to zamknięcie słoika i pozwoli na wytworzenie się próżni podczas studzenia.
- Po zakończonej pasteryzacji i ostudzeniu słoików sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie wydają charakterystycznego "kliknięcia" przy naciskaniu. To znak, że słoik jest szczelnie zamknięty i przetwory będą bezpieczne przez całą zimę.
- Każdy słoik warto opisać, podając nazwę przetworu oraz datę przygotowania.
- Słoiki z przetworami najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu.
- Przed otwarciem słoika zawsze sprawdź, czy wieczko nie jest wybrzuszone ani uszkodzone. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do zapachu lub wyglądu przetworu lepiej zrezygnować z jego spożycia.
Te praktyczne rady pomogą Ci nie tylko prawidłowo przygotować domowe przetwory, ale także zadbać o ich jakość i bezpieczeństwo przez całą zimę.
Pasteryzowanie słoików w piekarniku to metoda szybka, wygodna i bezpieczna. Pozwala na jednoczesne przygotowanie większej ilości przetworów, a odpowiednia temperatura i czas gwarantują trwałość oraz bezpieczeństwo produktów.
Dla osób ceniących wygodę taka forma pasteryzacji jest najlepszym wyborem.
Tyndalizacja - dla wymagających
Dla szczególnie wymagających polecana jest tyndalizacja w piekarniku, czyli trzykrotna pasteryzacja w odstępach 24-godzinnych. To metoda stosowana przy przetworach niskokwasowych, takich jak dania mięsne czy niektóre warzywa. Dzięki temu eliminujemy nawet najbardziej odporne formy bakterii.
Domowe przetwory na zimę to sposób na zachowanie smaków lata przez cały rok. Pasteryzacja w piekarniku, zarówno w trybie góra-dół, jak i z termoobiegiem, jest prostym i skutecznym sposobem na przedłużenie trwałości weków. Warto eksperymentować z różnymi przepisami, dzięki czemu zimowe dni będą pełne smaku, aromatu i wspomnień słonecznego lata.
