Nadchodzi tłusty czwartek. Oto przepis na pączki

To już ostatni tydzień karnawału. W kalendarzu chrześcijańskim 2 marca tego roku przypada Środa Popielcowa, rozpoczynająca Wielki Post. Ostatni czwartek przed Popielcem tradycyjnie nazywamy tłustym czwartkiem. W tym roku jest to 24 lutego.

Tradycja obchodzenia tłustych czwartków sięga wielu wieków wstecz i nie wiąże się tylko z Polską. Tłusty czwartek to początek końca karnawału, przed wiekami świętowany również jako święto zakończenia zimy i radości z nadchodzącej wiosny.

Dawno temu objadano się pączkami z chlebowego ciasta, faszerowanymi słoniną. Dzisiaj wciąż pączki - nadziewane marmoladą, różą, budyniem, czy czekoladą - nieodłącznie związane są z tłustym czwartkiem. Choć oczywiście są smakołykami, którymi można objadać się również o każdej innej porze roku, zarówno tymi z lukrem, jak i tymi posypanymi cukrem pudrem.

Drugą najpopularniejszą potrawą tłustoczwartkową jest chrust, nazywany też faworkami, w zależności od regionu kraju. Inni raczą się w tym dniu choćby drożdżowymi oponkami.

Składniki: 

• 25 dag mąki pszennej, 
• 3 łyżki cukru, 
• 25 g świeżych drożdży, 
• 120 ml mleka, 
• 2 całe jajka, 
• 1 żółtko, 
• 25 g roztopionego masła, 
• szczypta soli.

Przygotowanie:

• Pokruszone drożdże dodajemy do ciepłego (ale nie gorącego!) mleka. Dodajemy łyżkę mąki i łyżkę cukru, mieszamy, przykrywamy ściereczką, odkładamy na ok. 20 minut do wyrośnięcia
• Dokładnie, przez kilka minut, ucieramy jajka z żółtkiem i dwiema łyżkami cukru;
• Do miski przesiewamy mąkę; dodajemy do niej sól, następnie drożdże. Mieszamy, dodajemy jajka ubite z cukrem i znów mieszamy; wyrabiamy ciasto, aż przestanie się lepić do ręki (około 10-15 minut); do tak wyrobionego ciasta dodajemy roztopione masło i znów zagniatamy do połączenia składników (UWAGA! Masło musi być ostudzone); ciasto przekładamy do naczynia, nakrywamy ściereczką, odkładamy na godzinę do wyrośnięcia;
• Ciasto wykładamy na podsypany mąką blat, rozpłaszczamy, by miało grubość około 3-4 cm i następnie wycinamy w nim szklanką kółka. Wycięte krążki odkładamy jeszcze do wyrośnięcia (na minimum 20 minut). Pączki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju - przez 2 minuty z każdej strony.
• Pączki wykładamy na papierowe ręczniki, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Pozostawiamy do ostudzenia, a później za pomocą szprycy nadziewamy ulubioną marmoladą. Posypujemy cukrem pudrem. SMACZNEGO!

Bez względu na to, którą nazwę znacie lub wolicie - chrust czy faworki - ta słodka przekąska jest idealna nie tylko na tłusty czwartek. Oto przepis na specjał posypywany cukrem pudrem:

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej.
• 4 żółtka.
• 1 łyżka spirytusu (lub ocet 6%)
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1/2 łyżeczki soli,
• około 5 kopiatych łyżek gęstej, kwaśniej śmietany,
• olej lub smalec do smażenia,
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

• Najpierw należy wymieszać mąkę z cukrem i solą oraz dodać żółtka, spirytus i śmietaną. Wszystko zagnieść na jednolita masę. Tak przygotowane ciasto na stolnicy lub odpowiednio przygotowanym blacie stołu zbijać wałkiem przez kilkanaście minut;
• Zbijanie ma polegać na uderzaniu wałkiem w ciasto i rozpłaszczaniu go, a następnie ponownym zwijaniu i uderzaniu. To spowoduje, że ciasto będzie jednolite i kruche po usmażeniu;
• Ciasto rozwałkować na cieniutkie warstwy (nieużywane ciasto przykryć ściereczką, żeby nie wyschło). Warstwę pokroić na paski szerokości 3-4 centymetrów, a następnie na równoległoboki lub prostokąty długości 9-10 centymetrów;
• Każdy taki kawałek naciąć w środku i przez to nacięcie przełożyć jeden koniec. Powstałe w ten sposób kawałki smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron, wyjmować najlepiej cedzakiem.