Nie wyrzucaj ich do śmieci! Szypułki truskawek jako superfood

• Szypułki truskawek są pełne zdrowych składników, takich jak błonnik, witaminy C i E oraz polifenole, które mają wiele korzyści dla organizmu.
• Zawierają też kwasy omega-3, luteinę i beta-karoten, które wspierają m.in. zdrowie mózgu i ochronę wzroku.
• Warto wykorzystywać szypułki w kuchni, dodając je do smoothie, pesto czy naparów, wpisując się w trend zero waste.
• Chcesz dowiedzieć się więcej o prozdrowotnych właściwościach truskawek i jak kreatywnie wykorzystać szypułki? Koniecznie przeczytaj cały artykuł!

Badania, przeprowadzone przez zespół naukowców ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie oraz Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, wykazały, że szypułki truskawek są bogate w wiele cennych dla zdrowia składników. Znajdziemy w nich błonnik, witaminę C, witaminę E, a także związki polifenolowe jak kwas elagowy, kwas chlorogenowy, rutyna i katechina. To jednak nie wszystko. Szypułki zawierają również nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które są znane z działania przeciwzapalnego i korzystnego wpływu na funkcjonowanie mózgu.

Doktorant Szkoły Doktorskiej SGGW, Radosław Bogusz, podkreśla również obecność luteiny i beta-karotenu, związków o silnym działaniu antyoksydacyjnym, które odgrywają kluczową rolę w ochronie wzroku. Luteina gromadzi się w siatkówce oka, filtrując szkodliwe promieniowanie, natomiast beta-karoten wspiera prawidłowe funkcjonowanie siatkówki oraz widzenie o zmierzchu.

Wykorzystanie szypułek truskawek wpisuje się w rosnący trend zero waste, promujący minimalizowanie marnowania żywności. Szypułki można z powodzeniem dodawać do smoothie, koktajli, pesto, suszyć i wykorzystywać do naparów lub łączyć z innymi ziołami.

Truskawki, będąc jednymi z najpopularniejszych owoców jagodowych na świecie, oferują bogactwo substancji bioaktywnych, takich jak witamina C, kwasy fenolowe, flawonoidy, antocyjany oraz związki mineralne. Wśród nich wyróżniają się żelazo, potas, fosfor, wapń i mangan. Radosław Bogusz z SGGW wskazuje, że truskawki są liderem wśród owoców pod względem zawartości żelaza i fosforu, a pod względem witaminy C ustępują tylko czarnej porzeczce.

Przypisuje się im liczne właściwości prozdrowotne, takie jak działanie przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, wspomaganie układu odpornościowego, zapobieganie powstawaniu zakrzepów oraz korzystny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Dzięki obecności związków polifenolowych wykazują silne działanie przeciwutleniające, mogąc spowalniać procesy starzenia, wspierać pamięć i koncentrację, a także zmniejszać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.

Polska, będąc jednym z czołowych producentów truskawek na świecie, zajmuje drugie miejsce w Unii Europejskiej pod względem ich produkcji - zaraz po Hiszpanii. Mimo że produkcja truskawek w naszym kraju w 2024 roku ma osiągnąć około 159 tys. ton, co oznacza spadek o około 12 proc. w porównaniu z rokiem 2023, truskawki pozostają ważnym elementem polskiego rolnictwa i przemysłu spożywczego.