Witamina C odgrywa ważną rolę w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia. Bierze udział:
- w syntezie kolagenu, hormonów steroidowych i karnityny, co wpływa na przyspieszenie procesu gojenia się ran i zrastania kości
- w przemianie aminokwasów
- we wchłanianiu niehemowego żelaza oraz w gromadzeniu tego pierwiastka w szpiku kostnym, śledzionie i wątrobie, co zapobiega niedokrwistości
- w metabolizmie tłuszczów, cholesterolu i kwasów żółciowych
- w zachowaniu potencjału oksydacyjno-redukcyjnego w komórce i w transporcie elektronów
- w działaniu ochronnym wobec witaminy E
- w podnoszeniu odporności organizmu na choroby bakteryjne i wirusowe, ponieważ ma właściwości bakteriobójcze i bakteriostatyczne
- w niszczeniu rodnika tlenowego, hydroksylowego, tlenu singletowego oraz nadtlenków.
W przypadku witaminy C objawy jej niedoborów są zróżnicowane w zależności od ilości dostarczonej z pożywieniem oraz od indywidualnych reakcji organizmu na jej niedostateczne spożycie. Najczęstszymi objawami niedoboru witaminy C są:
- zaburzenia w tworzeniu kolagenu
- zaburzenia w przemianie kwasów tłuszczowych i cholesterolu
- osłabienie naczyń włosowatych i możliwość wystąpienia krwawych wybroczyn w różnych narządach
- niedokrwistość
- zmniejszona odporność na infekcje
- ogólne osłabienie organizmu, bóle mięśni, zmęczenie, brak apetytu
- zmiany w dziąsłach - obrzmienie, krwawienie dziąseł.
Witamina C w większych pojedynczych dawkach nie jest toksyczna, jednakże spożywana w większych ilościach przez dłuższy czas u niektórych ludzi może się przyczyniać do powstawania kamieni w nerkach i częstszego oddawania moczu.
Należy pamiętać, że zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta pod wpływem stresu, u starszych osób, u osób palących papierosy oraz u alkoholików.
Źródłem witaminy C w diecie są warzywa, owoce i ich przetwory.
Źródło:
Dr inż. Beata Przygoda
Kierownik Pracowni Witamin w Instytucie Żywności i Żywienia
