Grillowanie bez mięsa może być pełnowartościowe pod kątem odżywczym, o ile dobrze zaplanujemy taki posiłek - podkreśla dietetyk Damian Dziewiałtowski, dietetyk. Istotne będzie źródło białka, gdzie produkty typu tofu, tempeh czy grillowana fasola, przygotowane w specjalnych tackach, znajdą swoje zastosowanie. Grillować możemy również bataty, kukurydzę czy każde warzywo, uzupełniając tym samym źródło węglowodanów - poleca ekspert.
Korzyści zdrowotnych jest naprawdę sporo. Grillując warzywa i produkty roślinne, ograniczamy spożycie tłuszczów nasyconych, których nadmiar może podnosić poziom tzw. "złego" cholesterolu. Dodatkowo zyskujemy więcej błonnika i przeciwutleniaczy, np. likopenu z pomidorów czy beta-karotenu z marchewki, które działają przeciwzapalnie.
Mięso, szczególnie czerwone i przetworzone, podczas grillowania może wytwarzać rakotwórcze związki: HCA (heterocykliczne aminy aromatyczne), które powstają z białek mięsa pod wpływem wysokiej temperatury oraz PAH (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne), które tworzą się, gdy tłuszcz z mięsa skapuje na ogień i powoduje powstawanie dymu - ostrzega dietetyk Grupy LUX MED. W przypadku warzyw i produktów roślinnych to zjawisko jest zdecydowanie mniejsze lub praktycznie nie występuje - zaznacza.
Wśród roślinnych hitów grillowych znajdziemy cukinię, bakłażana, ziemniaki, bataty, paprykę i pieczarki. Warto je wcześniej zamarynować w oliwie z przyprawami. Jako źródło białka sprawdzą się soja, tofu i tempeh - idealnie doprawione np. sosem sojowym, imbirem i sokiem z limonki.
A dla fanów deserów? Jeśli pokroimy w plastry ananasa, gruszkę czy jabłko, dodamy do nich sok z limonki bądź posypiemy cynamonem, stworzymy doskonałą słodką przekąskę z grilla - poleca Damian Dziewiałtowski.
Najczęstsze błędy? Brak źródła białka i wybór jasnego pieczywa zamiast pełnoziarnistego. Trzeba też uważać na gotowe produkty: Warto zwrócić uwagę na ilość soli oraz unikać produktów, który w składzie ma olej palmowy - zaznacza dietetyk. I dodaje ciekawostkę: W przypadku lekko przypalonego produktu warto dodać na talerz większą ilość świeżych warzyw - antyoksydanty mogą "naprawić" szkody wynikające ze spalonego produktu.
Prosty i zbilansowany roślinny zestaw grillowy powinien zawierać:
- źródło białka (tofu, tempeh, roślinna kiełbaska z dobrym składem),
- węglowodany (pełnoziarnista bułka, grillowane bataty),
- dużą porcję warzyw - z grilla lub świeżych w sałatce.
Tego typu roślinny talerz z grilla będzie sycący, pełen witamin i raczył nasze podniebienie walorami smakowymi - podsumowuje Damian Dziewiałtowski.
