Przyjrzeli się przenoszeniu bakterii do czterech różnych produktów spożywczych (arbuza, chleba, chleba z masłem i żelków), gdy upuszczono je na cztery różne powierzchnie (stal nierdzewną, płytki ceramiczne, drewno i dywan) zanieczyszczone Enterobacter aerogenes.
Analizując przenoszenie bakterii w czasie poniżej 1, 5, 30 i 300 sekund, odkryli, że dłuższe czasy kontaktu skutkowały większą transmisją patogenów, która w części przypadków miała miejsce nawet po czasie krótszym niż 1 sekunda, obalając w ten sposób regułę pięciu sekund.
Na podstawie naszych badań wiemy, że podłoga w kuchni jest jednym z najbardziej zanieczyszczonych miejsc w domu — mówi Charles P. Gerba, mikrobiolog i profesor wirusologii na University of Arizona, w wywiadzie dla Popular Science i dodaje, że choć trudno w to uwierzyć, jest tam więcej zarazków niż w toalecie. Dzieje się tak, ponieważ w porównaniu z innymi pomieszczeniami w domu, w kuchni jest dużo ruchu pieszego, a resztki jedzenia często spadają na podłogę, tworząc idealne środowisko do rozwoju bakterii.
Podczas gdy większość bakterii czających się na podłogach w kuchni jest nieszkodliwa, niektóre — takie jak Clostridium, Campylobacter, Salmonella i Escherichia — mogą powodować zatrucia pokarmowe.
Wirusolog podpowiada, że płukanie upuszczonego jedzenia może znacząco zmniejszyć zanieczyszczenie — chociaż ta metoda nie jest niezawodna. Płukanie jest dobrym pomysłem, jeśli chodzi o owoce lub warzywa, ale trudniej jest spłukać mikroby z mięsa ze względu na jego szorstką powierzchnię — powiedział Gerba. Powinieneś również przepłukać jedzenie, jeśli wpadnie do zlewu kuchennego, ponieważ jest również bardzo zanieczyszczone z powodu wilgoci w zlewie — zasugerował.
Następnym razem, gdy będziesz miał ochotę zjeść ciasteczko, które właśnie upuściłeś, pamiętaj: bakterie przemieszczają się w błyskawicznym tempie. Jakkolwiek głodny byś nie był, czy naprawdę chcesz zjeść ciasteczko z Salmonellą?
