- Masło to tradycyjny, naturalny produkt z mleka krowiego, ale zawiera sporo cholesterolu, więc warto spożywać je z umiarem.
- Margaryna powstaje przemysłowo z olejów roślinnych. Jej skład może się bardzo różnić - są wersje zdrowsze i mniej korzystne, zwłaszcza pod kątem tłuszczów trans.
- Zarówno masło, jak i margaryna w nadmiarze mogą szkodzić zdrowiu, sprzyjając stanom zapalnym i podnosząc ciśnienie krwi.
- Chcesz wiedzieć, jak dokonać najlepszego wyboru między masłem a margaryną? Sprawdź cały artykuł, by poznać szczegóły!
Masło to produkt, który od pokoleń gości na polskich stołach. Wytwarzane z mleka krowiego, jest synonimem tradycji i naturalności. W jego składzie nie znajdziemy sztucznych dodatków - poza naturalnym barwnikiem, beta-karotenem, masło jest produktem czystym, zgodnie z przepisami.
Jednak nie tylko smak i tradycja decydują o wyborze masła. Warto przyjrzeć się także jego wartościom odżywczym.
Jak podkreśla dietetyczka Silke Lorenz-Gürtler w wypowiedzi dla portalu "Focus", masło zawiera około 240 miligramów cholesterolu na 100 gramów - to mniej więcej tyle, ile znajdziemy w jednym jajku. Dla wielu osób jest to argument, który skłania do umiaru w spożywaniu tego tłuszczu.
Margaryna to z kolei produkt przemysłowy, który powstał jako alternatywa dla masła. Jej bazą są oleje płynne oraz tłuszcze stałe - na przykład utwardzany olej słonecznikowy lub tłuszcz kokosowy. To właśnie sposób produkcji i skład margaryny budzą najwięcej emocji i pytań o jej wpływ na zdrowie.
Jak zauważa Lorenz-Gürtler, "ponieważ skład może być bardzo różny, ocena zdrowotna również jest bardzo zróżnicowana". Margaryny mogą zawierać zarówno tłuszcze korzystne dla zdrowia, jak i te, które są niepożądane. Kluczową rolę odgrywa tu obecność tłuszczów trans oraz proporcje kwasów tłuszczowych omega-6.
Zarówno masło, jak i margaryna, to tłuszcze, których nadmiar w diecie może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Jak podkreślają lekarze, są to oba tłuszcze, które w naszym organizmie powodują wiele szkód, ponieważ sprzyjają stanom zapalnym i podnoszą ciśnienie krwi.
Dziś już wiadomo, że przewlekłe stany zapalne mogą być przyczyną wielu chorób cywilizacyjnych - od nadciśnienia, przez nowotwory i demencję, aż po reumatoidalne zapalenie stawów. Szczególnie niebezpieczne są tłuszcze trans, które powstają podczas podgrzewania olejów roślinnych do bardzo wysokich temperatur - nawet 350 stopni Celsjusza.
Tłuszcze trans znajdziemy nie tylko w margarynie, ale także w wielu gotowych produktach spożywczych, szczególnie tych przeznaczonych do smażenia. Ich obecność powinna być dla nas sygnałem ostrzegawczym - warto dokładnie czytać etykiety i wybierać produkty, które nie zawierają tego rodzaju tłuszczów.
Wybór między masłem a margaryną wcale nie jest taki prosty. Burkhard Jahn, lekarz zajmujący się medycyną żywieniową i naukowiec z uniwersytetu w Hanowerze, przyznaje, że obecnie częściej sięga po margarynę niż masło - pod jednym warunkiem: "nie wybiera taniej margaryny z dyskontu, lecz produkty ekologiczne i bardzo dokładnie sprawdza skład".
Nie bez znaczenia są także kwestie etyczne i ekologiczne. Kto chce wspierać hodowlę krów zgodną z ich naturą, powinien wybierać masło z oznaczeniem "z chowu pastwiskowego". Z kolei osoby, które z powodów etycznych wolą unikać produktów odzwierzęcych, powinny sięgać po margarynę - ale najlepiej ekologiczną i o jak najprostszym składzie.
