Już 17 stycznia na całym świecie obchodzony będzie Światowy Dzień Pizzy – święto jednego z najbardziej lubianych dań na globie. Skąd wzięło się to święto, jak powstała pizza oraz co zrobić, by przygotować w domu ciasto jak z włoskiej pizzerii? Wojciech Madyś – mistrz Europy i światowy wicemistrz w produkcji pizzy – zdradza kulisy i podpowiada, jak upiec pizzę idealną.
- Pizza może być serwowana nawet na śniadanie - wystarczy odrobina kreatywności!
- Klasyczna Margherita to około 700 kcal - w diecie 2000 kcal można zjeść aż trzy!
- Mistrz zdradził nam przepis na najlepsze ciasto na pizzę!
- Wskazał na kluczowe składniki - jakie? Sprawdź w artykule poniżej!
Pizza to nie tylko szybki pomysł na kolację czy imprezowy przysmak. Jak przekonuje Wojciech Madyś, pizza może sprawdzić się o każdej porze dnia - nawet na śniadanie!
Można przygotować sobie tzw. focaccię, po prostu z ciasta na pizzę i z polskimi wędlinami, serami albo po prostu z polskim dżemem. Można śmiało sobie zaserwować - zachęca mistrz.
Włoski specjał daje ogromne pole do kulinarnych eksperymentów, a ograniczenia wyznacza jedynie wyobraźnia kucharza.
Myślę, że nie powinno się stawiać sobie granic. Oczywiście szanując tradycję i rozumiejąc, że ta prawdziwa pizza neapolitańska jest stricte pizzą Margheritą, Marinarą, gdzie sos, pomidory San Marzano tworzą serce, jest mozzarella Fior di Latte lub di Bufala - tłumaczy Madyś.
Choć pizza może wydawać się daniem wymagającym egzotycznych produktów, w rzeczywistości do przygotowania idealnego ciasta wystarczy kilka podstawowych składników. Myślę, że w obecnych czasach wszystkie te składniki dostaniemy bez problemu w każdym sklepie - zapewnia ekspert.
Podstawowe ciasto na pizzę neapolitańską składa się wyłącznie z wody, soli, mąki i odrobiny drożdży. Nic więcej, nic mniej - jest to bardzo proste połączenie - podkreśla mistrz Europy.
Warto jednak zwrócić uwagę na jakość produktów: Jeżeli chodzi o mąkę, to oczywiście tutaj sugerowane są mąki włoskie typu 00. Jeżeli chodzi o drożdże, tak naprawdę przede wszystkim powinniśmy używać drożdży świeżych, piekarskich. Sól morska będzie wskazana. No i woda po prostu najlepiej jak będzie przefiltrowana, chłodna i tyle.
Wojciech Madyś podaje sprawdzony przepis, który pozwoli przygotować dziewięć pysznych pizz.
Wystarczy przygotować litr wody, około 1,7 kg mąki, 2 g drożdży i około 50 g soli. Tak naprawdę zmieszanie tych składników po odpowiednim wyrobieniu, podzieleniu na porcje pozwoli nam przygotować około dziewięciu pizz - wyjaśnia szef kuchni.
Kluczowy jest również czas dojrzewania ciasta. W oryginalnym przepisie jest tak, że minimalny czas leżakowania ciasta to jest 8 godzin. Maksymalny czas to jest 24 godziny, więc bardzo często w pizzeriach dostajemy ciasto właśnie 24-godzinne, więc jest to prosty przepis - mówi Madyś i przypomina, że ciasto należy formować wyłącznie ręcznie, bez użycia wałka.
Pizza często bywa mylnie uznawana za ciężkostrawne i wysokokaloryczne danie. Tymczasem klasyczna Margherita może być świetną opcją nawet dla osób dbających o linię. Same pomidory i ser mozzarella, za dużo kalorii nie mają, taka klasyczna Margherita to ma około 700 kalorii. Jak ktoś ma dietę 2000 kalorii, to może sobie pozwolić na trzy takie pizze - mówi z uśmiechem Madyś.
Chociaż przepis na pizzę neapolitańską jest jeden, to wariantów tego dania znajdziemy na świecie całe mnóstwo.
Jest pizza rzymska, pizza amerykańska. Pizze są na grubym cieście, cienkim, rzymska w formie okrągłej, rzymska w formie grubej na kawałki dzielona - wylicza ekspert.
Dodaje: Przepisów właściwie jest bardzo dużo, ale pierwsze zapiski były lata, lata temu. To faktycznie jest ten od pizzy neapolitańskiej i on jest właściwie jeden, a potem my w jakiś sposób zmieniamy, dodajemy coś od siebie, uzupełniamy, tworzymy własne przepisy.
Pizza to danie, które nie tylko łączy ludzi przy jednym stole, ale także łączy różne kultury i tradycje. 17 stycznia to dzień szczególny, zwłaszcza dla Włochów i miłośników włoskiej kuchni na całym świecie. To właśnie wtedy obchodzony jest Światowy Dzień Pizzy - data, która nie jest przypadkowa.
Święto to ma swoje korzenie w tradycji włoskiej, a dokładniej - w dniu św. Antoniego, patrona piekarzy i pizzaioli.
To właśnie w Neapolu, uznawanym za kolebkę pizzy, 17 stycznia rozpoczyna się "Settimana della Pizza" - tydzień pizzy, pełen wydarzeń, konkursów i degustacji. Z czasem data ta została przyjęta również poza Włochami jako nieoficjalny, międzynarodowy dzień pizzy.
Pizza to potrawa, która przeszła długą drogę zanim trafiła na nasze stoły w obecnej formie. Choć dziś kojarzymy ją głównie z Włochami, jej korzenie sięgają starożytnej Grecji. To właśnie tam pojawił się pierwszy placek z ciasta z dodatkami, który około 500 r. p.n.e. dotarł do Rzymu. Włosi jednak nadali pizzy charakter narodowy i rozpropagowali ją na całym świecie.
Najpopularniejsze odmiany pizzy wywodzą się właśnie z Włoch - neapolitańska, sycylijska czy słynna Margherita to dziś klasyki. Ale pizza nieustannie się zmienia. Przykład? Pizza hawajska, która - wbrew pozorom - nie pochodzi z Hawajów, a została wymyślona przez greckiego imigranta w Kanadzie w latach 70. XX wieku.
W Polsce również mamy swoje warianty pizzy. Pizza kebab, Góralska z oscypkiem czy Farmerska z kukurydzą i kiełbasą - to tylko niektóre z rodzimych propozycji. Nie wszyscy wiedzą, że pierwszy lokal z pizzą w Polsce powstał 8 marca 1975 roku w Słupsku.
