Dzisiaj świętujemy Światowy Dzień Pizzy! Włoski specjał, który ma swoich fanów na całym świecie, jest niesamowicie popularny również w Polsce. Europejski mistrz i światowy wicemistrz jej produkcji Wojciech Madyś zdradził w Radiu RMF24 tajniki przyrządzania smakowitej wersji tego dania w domowych warunkach. "Myślę, że w obecnych czasach wszystkie te składniki dostaniemy bez problemu w każdym sklepie" – mówił szef kuchni w rozmowie z Tomaszem Terlikowskim.
Wbrew pozorom, pizza może się nadawać na każdy posiłek dnia - nawet na śniadanie. Można przygotować sobie tzw. focaccię, po prostu z ciasta na pizzę i z polskimi wędlinami, serami albo po prostu z polskim dżemem. Można śmiało sobie zaserwować - zaproponował Madyś.
Eksperymentowanie z dodatkami jest wręcz zalecane. Myślę, że nie powinno się stawiać sobie granic. Oczywiście szanując tradycję i rozumiejąc, że ta prawdziwa pizza neapolitańskiej jest stricte pizzą Margheritą, Marinarą, gdzie sos, pomidory San Marzano tworzą serce, jest mozzarella Fior di Latte lub di Bufala - podkreślił szef kuchni włoskiej.
W podstawowej wersji podstawowej ciasto na pizzę neapolitańską składa się po prostu z wody, soli, mąki i odrobiny drożdży. Nic więcej, nic mniej - jest to bardzo proste połączenie - wyjaśnił mistrz Europy.
Jeżeli chodzi o mąkę, to oczywiście tutaj sugerowane są mąki włoskie typu 00. Jeżeli chodzi o drożdże, tak naprawdę przede wszystkim powinniśmy używać drożdży świeżych, piekarskich. Sól morska będzie wskazana. No i woda po prostu najlepiej jak będzie przefiltrowana, chłodna i tyle - powiedział autor bloga Pizzastycznie.
Sam proces przygotowania, nie powinien być skomplikowany. Wystarczy przygotować litr wody, około 1,7 kg mąki, 2 g drożdży i około 50 g soli. Tak naprawdę zmieszanie tych składników po odpowiednim wyrobieniu, podzieleniu na porcje pozwoli nam przygotować około dziewięciu pizz - wyjaśniał szef kuchni.
Warto przy tym uwzględnić również czas, by ciasto odpoczęło i zaszły w nim pożądane procesy. W oryginalnym przepisie jest tak, że minimalny czas leżakowania ciasta to jest 8 godzin. Maksymalny czas to jest 24 godziny, więc bardzo często w pizzeriach dostajemy ciasto właśnie 24-godzinne, więc jest to prosty przepis - mówił ekspert, zaznaczając przy tym, że gotowe ciasto należy wałkować ręcznie, a nie za pomocą wałka.
Madyś również wytłumaczył, że robiąc pizzę w ten sposób, powinniśmy uzyskać lekkostrawne ciasto, przy czym trzeba pamiętać o kaloryczności dania. Same pomidory i ser mozarella, już za dużo tych kalorii nie mają, więc myślę taka klasyczna Margherita to ma około siedmiuset kalorii. Jak ktoś ma dietę 2 tysiące kalorii, to może sobie pozwolić na trzy takie pizze - powiedział wicemistrz świata.
Chociaż istnieje jeden przepis na pizzę neapolitańską, to rodzajów samej pizzy jest więcej. Jest pizza rzymska, pizza amerykańska. Pizze są na grubym cieście, cienkim, rzymska w formie okrągłej, rzymska w formie grubej na kawałki dzielona - wymieniał Madyś.
Przepisów właściwie jest bardzo dużo, ale pierwsze zapiski były lata, lata temu. To faktycznie jest ten (przepis - przyp. red.) od pizzy neapolitańskiej i on jest właściwie jeden, a potem my w jakiś sposób zmieniamy, dodajemy coś od siebie, uzupełniamy, tworzymy własne przepisy - tłumaczył szef kuchni.
Opracowanie: Natasza Pankratjew