Borowiki, rydze, maślaki. Z czym je przyrządzić?

Jajka z rydzami w pomidorach

Rozlewające się, aksamitne żółtko w pomidorach, zagryzane grzybami usmażonymi na maśle. To śniadanie na wyjątkowe okazje. Oto zmodyfikowany przepis na serwowaną m.in. w kuchni izraelskiej szakszukę. Bez papryki, za to z rydzami.

Składniki: mała cebula, ząbek czosnku, 2-3 jajka, 1 duży pomidor, rydze (5-6 sztuk), sól, pieprz, płaska łyżeczka kuminu, łyżka masła, do dekoracji: natka pietruszki.

Przygotowanie: Oczyszczamy rydze ze ściółki, płuczemy pod bieżącą wodą, odcinamy trzony, na maśle smażymy tylko kapelusze. Rydze dorzucamy do zeszklonej na maśle cebuli, smażąc je kapeluszami do dołu, na mniejszym ogniu, przez około 10 minut (uważajmy, by ich nie przypalić).
Następnie dodajemy obranego ze skórki, pokrojonego pomidora. Smażymy, delikatnie mieszając, aż powstanie w miarę gęsty sos. Rozsuwamy pomidory, wbijamy w puste miejsca na patelni jajka. Czekamy aż zetnie się białko. Żółtko powinno być jednak płynne. Całość doprawiamy solą, pieprzem, kuminem. Dekorujemy natką pietruszki.

Maślaki z bryndzą na grzance

Znakomita i prosta przekąska. Delikatny w smaku maślak i odrobinę pikantna, kwaskowata bryndza to zgrany duet. Podany na grzance - nie do przecenienia.

Składniki: bagietka, maślaki (ok. 6 dużych sztuk), 10 dag bryndzy, 2 łyżki masła, szczypiorek, sól, pieprz, opcjonalnie: szczypta sproszkowanej słodkiej papryki (do dekoracji).

Przygotowanie: Oczyszczamy grzyby: możemy zdjąć skórkę z kapelusza, odcinamy trzonki, myjemy pod wodą, osuszamy. Kapelusze (wierzchem do dołu), układamy z natłuszczonym rondelku razem z trzonkami i dusimy na małym ogniu, pod przykryciem, około 15-20 minut. Trzony grzybów drobno kroimy, mieszamy z bryndzą, dodajemy sól, pieprz i szczypiorek. Kapelusze kroimy w plasterki. W opiekaczu przygotowujemy grzanki - z pokrojonej bagietki. Smarujemy je bryndzą, na wierzchu kładziemy plasterki maślaka.

Borowiki zapiekane pod ciastem kruchym

Delikatnie orzechowe, łagodne w smaku borowiki szlachetne są wprost stworzone do podawania ich w śmietanowym sosie, z kawałkami kurczaka. Wszystko zapiekamy pod kruchym ciastem.

Składniki na ok. 2 duże porcje: 15 dag borowików, pojedynczy filet z kurczaka, cebula, 2 łyżki masła, pół szklanki śmietanki kremówki (30-proc.), płaska łyżeczka gałki muszkatołowej, sól, pieprz, łyżeczka tymianku; składniki na ciasto: 40 g masła (schłodzonego), 80 g mąki, 1 żółtko jajka.

Przygotowanie:
Najpierw wyrabiamy ciasto: do rozsypanej na stolnicy mąki dodajemy zimne masło, siekamy. W górce mąki robimy dołek, dodajemy żółtko, energicznie łączymy składniki, aż ciasto będzie gładkie. Zawijamy je w folię, odkładamy na pół godziny do lodówki. Dopiero po upływie tego czasu możemy je rozwałkować.

W tym czasie obieramy cebulę, kroimy w pióra, podsmażamy na maśle - aż do zeszklenia. Dodajemy umyte, pokrojone w kawałki borowiki. Smażymy na małym ogniu, przez ok. 5 minut, mieszając (pod koniec dodajemy gałkę, pieprz i sól - nie na początku, inaczej grzyby puszczą za dużo soku). Dokładamy pokrojonego w kawałki kurczaka, chwilę obsmażamy, całość zalewamy schłodzoną śmietanką. Stale mieszamy, aż sos zgęstnieje. Dosypujemy tymianek. Tak przygotowany farsz przekładamy do kokilek. Na ich wierzch przyklejamy płat ciasta. Zbyt odstające brzegi obcinamy delikatnie nożem. Wstawiamy na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 200 st. Celsjusza. 

_(mal)