Reklama

  • Kulinarna Lista RMF FM i RMF24.pl: Smaki Lubelszczyzny

    Sobota, 11 sierpnia 2012 (08:37)

    Lubelszczyzna od zawsze była regionem rolniczym - przez wieki żywiono się tutaj tym, co można było zebrać z pola, ogródka, sadu czy znaleźć w lesie. Mięso jadano raczej od święta, jeśli już pojawiało się na stole, to był to raczej drób. W lubelskich spiżarniach nigdy nie brakowało natomiast wszelkiego rodzaju zbóż, owoców czy nabiału, a podstawą wiejskiej kuchni stały się dwa rodzaje kaszy - gryczana i jaglana.

    Mogłoby się wydawać, że kuchnia ubogiego kiedyś regionu będzie taka sama - mało urozmaicona i jałowa. Nic bardziej mylnego. Lubelskie gospodynie z owoców, sera, jaj, mąki, miodu, ziemniaków, cebuli, kapusty, grochu i kaszy potrafią przyrządzić prawdziwe kulinarne cuda.

    Specjały kuchni lubelskiej:

    Pierogi lubelskie

    Przepis na pierogi lubelskie

    Składniki:

    Ciasto:

    - 2 pełne szklanki mąki

    - 3/4 szklanki wody

    - 1 jajko

    Nadzienie:

    - 1,5 szklanki kaszy gryczanej ugotowanej na sypko

    - 1 duża cebula

    - 25 dkg białego twarogu

    - 10 dkg wędzonej słoniny lub boczku

    - 1/5 szklanki śmietany 18 proc.

    - mielona słodka papryka

    - sól i pieprz do smaku

    WYKONANIE:

    Cebulę obrać drobno posiekać. Na patelni stopić pokrojoną w kosteczkę słoninę lub boczek. Zeszklić na nim cebulkę. Kaszę, twaróg i cebulę wraz z wytopioną słoniną zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub dobrze ręcznie wyrobić na jednolitą masę. Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować, następnie wykrawać krążki, na które nakładać farsz. Zlepić pierogi i ugotować w osolonej wodzie. Po odcedzeniu układać na półmisku i do wydania polać śmietanką doprawioną do smaku solą i papryką. W wersji fitness podajemy z kwaśnym mlekiem doprawionym podobnie jak śmietana.

    Zdjęcie

      Pierogi lubelskie /Krzysztof Kot /RMF FM
      Pierogi lubelskie
    /Krzysztof Kot /RMF FM

    Lemieszka ziemniaczana zwana często prażuchą

    Składniki:

    - 1 kg ziemniaków

    - 100 g mąki pszennej

    - sól

    WYKONANIE:

    Ziemniaki obieramy i gotujemy, solimy i odlewamy nadmiar wody, wsypujemy mąkę dokładnie ubijamy i chwilę gotujemy na ogniu aż mąka rozklei się i utraci zapach surowizny. Na półmisku formujemy łyżką duże kluski.

    Gryczak "pozbawiony ciasta"

    Przepis na Gryczak

    Składniki:

    - 0,5 kg kaszy gryczanej

    - 1,5 l słodkiej śmietanki

    - 5 łyżek cukru

    - 4 jaja

    - sól

    - 0,15 kg masła

    - 1 kg białego sera

    WYKONANIE:

    Kaszę wsypać do garnka zalać śmietanką dodać masło, wsypać cukier i sól do smaku. Wszystko razem zagotować i trzymając na wolnym ogniu gotować do miękkości kaszy. Po ugotowaniu kaszę odstawić do wystygnięcia. Ser biały rozkruszyć do miski wsypać do niego wystudzoną kaszę, dodać jaja 3 szt ,dodać sól i cukier do smaku. Wszystko razem zarobić i wyłożyć do blaszki wyłożonej pergaminem. Górę naszego gryczaka przed pieczeniem posmarować rozkłóconym (czyli rozmieszanym) jajem. Piec w temperaturze 150 C ok. 1,2 godziny.

    Po upieczeniu kroić na plastry podawać jako dodatek do potraw lub formę podwieczorku z kefirem.

    Zdjęcie

      Gryczak /Krzysztof Kot /RMF FM
      Gryczak
    /Krzysztof Kot /RMF FM

    Jaglak

    Przepis na Jaglak

    Składniki:

    - 0,5 kg kaszy jaglanej

    - 1,5 l słodkiej śmietanki

    - 5 łyżek cukru

    - 4 jaja

    - sól

    - 0,15 kg masła

    - 1 kg białego sera

    WYKONANIE:

    Kaszę wsypać do garnka zalać śmietanką dodać masło, wsypać cukier i sól do smaku. Wszystko razem zagotować i trzymając na wolnym ogniu gotować do miękkości kaszy. Po ugotowaniu kaszę odstawić do wystygnięcia. Ser biały rozkruszyć do miski wsypać do niego wystudzoną kaszę, dodać jaja 3 szt ,dodać sól i cukier do smaku. Wszystko razem zarobić i wyłożyć do blaszki wyłożonej pergaminem. Górę naszego jaglaka przed pieczeniem posmarować rozkłóconym jajem. Piec w temperaturze 150 C ok. 1,2 godziny.

    Po upieczeniu kroić na plastry podawać jako dodatek do potraw lub forma podwieczorku z kefirem.

    Zdjęcie

      Jaglak /RMF FM
      Jaglak
    /RMF FM

    Piernik z miodem - miodownik

    Składniki:

    - 6 dkg masła

    - cukier

    - miód

    - 4 jaja

    - 6 dkg posiekanych orzechów

    - mąka

    - 1 łyżeczka cynamonu i kardamonu

    - 5 goździków

    - skórka cytrynowa

    - 1 łyżeczka sody

    - 1 łyżeczka proszku do pieczenia

    - 1 łyżka spirytusu

    WYKONANIE:

    Rozetrzeć masło na pianę, następnie dodawać cukier i ciągle ucierając po jednym żółtku, roztopiony miód, posiekane orzechy, rozpuszczoną w spirytusie sodę. Na koniec dosypać mąkę i dobrze wybijać. Na koniec dodać ubitą pianę z białek wymieszać drewnianą łyżką i pozostawić do fermentacji ok. 1 godz. Po wyrośnięciu piec ok. 1 godz w temperaturze 140 C.

    Zdjęcie

      Piernik lubelski /Krzysztof Kot /RMF FM
      Piernik lubelski
    /Krzysztof Kot /RMF FM

    Zupa jabłkowa z zacierkami - jabczanka

    Przepis na Jabczankę

    - kilogram winnych jabłek

    - 1 l wody

    - 6 dkg cukru

    - 2 goździki

    - 6 dkg suszonych moreli

    - słodka śmietanka

    - 2 dkg mąki

    WYKONANIE:

    Obrać jabłka, pokroić, wybrać gniazda nasienne i gotować z morelami, cukrem, goździkami. Gdy będą miękkie rozkłócić dokładnie ewentualnie dola wody aby całość miała 1 litr. Na koniec zaciągnąć śmietaną, podawać z zacierkami.

    Zacierki

    Składniki:

    - 15 dkg mąki

    - woda

    - sól

    WYKONANIE:

    Zagnieść mąkę ciepłą wodą na bardzo twarde ciasto, poskubać drobny groszek i ugotować na osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzić i podawać z zupą jabłkową.

    i

    Zdjęcie

      Jabczanka /Krzysztof Kot /RMF FM
      Jabczanka
    /Krzysztof Kot /RMF FM

    Cebularz lubelski

    Składniki:

    - mąka

    - 18 dkg smalcu

    - 1/8 l maku

    - 2 dkg drożdży

    - 2 cebule

    - 3 jaja

    - sól

    - pieprz

    - 1 jajo do smarowania

    WYKONANIE:

    Przerobić na stolnicy mąkę ze smalcem, dodać roztopionych drożdży, mak, posiekaną cebulę, sól, pieprz i jaja. Cebulę należy odrobinę przesmażyć przed dodaniem do całości. Zagnieść ciasto, rozwałkować i pokrajać w kwadraciki, jak leniwe pierogi, smarować jajkiem i upiec w nagrzanym piekarniku. Można podawać jako dodatek do potraw.

    Zdjęcie

      Cebularz lubelski /Krzysztof Kot /RMF FM
      Cebularz lubelski
    /Krzysztof Kot /RMF FM

    Cebularz żukowski

    Przepis na cebularz żukowski

    Składniki na ciasto:

    - ok 1kg mąki

    - 50 g drożdży

    - 3/5 l mleka

    - 3 jaja

    - 1/2 szklanki cukru

    - sól

    - 1 jajo do smarowania

    WYKONANIE:

    Podgrzać mleko. Z 3 łyżek mleka, 1 łyżki cukru, 1 łyżki mąki i drożdży zrobić zaczyn. Pozostawić w ciepłym miejscu do podrośnięcia. Utrzeć jajka z cukrem, dodać ciepłego mleka. Mąkę wsypać do miski wlać wyrośnięty zaczyn i mleko z jajkami. Zagnieść ciasto, które ma się odklejać od ręki.

    Składniki na farsz:

    - 6 szt. cebuli

    - 3/4 kg twarogu

    - 2 jaja

    - 1 szklanka śmietany

    - 1/2 łyżki soli

    Cebulę posiekać w piórka posypać solą. Poczekać aż zmięknie, odlać częściowo sok z cebuli. Do miski dodać pokruszony ser, jajko, śmietanę i sól. Wyrobić farsz. Ciasto podzielić na 2 kawałki. Rozwałkować i położyć jedną część na blachę, wyłożyć farsz, przykryć drugą częścią ciasta. Posmarować rozrobionym jajkiem. Piec ok 1 godziny w 170 C.

    Zdjęcie

      Cebularz żukowski /Krzysztof Kot /RMF FM
      Cebularz żukowski
    /Krzysztof Kot /RMF FM

    Trójniak - tradycyjny, staropolski miód pitny

    To jedyny w Polsce miód pitny, który uzyskał unijny certyfikat "Gwarantowana Tradycyjna Specjalność". Jedynym producentem tego miodu jest Spółdzielnia Pszczelarska APIS w Lublinie. Na czym polega jego wyjątkowość i "niepodrabialność"? Sekretem jest miód gryczany, który powstaje właściwie wyłącznie na Lubelszczyźnie w okolicach Janowa Lubelskiego. Ma on specyficzny, wyjątkowy aromat. Jest sam w sobie oryginalnym produktem do jedzenia. Jest też podstawą Trójniaka.

    Trójniak powstaje w wyniku naturalnej fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej (1 objętość miodu + 2 objętości wody). Zanim trafi na stół musi leżakować 2 lata w temperaturze 15 stopni. Jeśli któryś z parametrów nie będzie zachowany, zamiast miodu pitnego będziemy mieć ocet.

    Miód ten charakteryzuje się intensywnym miodowym aromatem oraz łagodnym smakiem. Jego walory doceniają m.in. Amerykanie, Niemcy, Belgowie, Szwedzi, Włosi, Brytyjczycy, Japończycy, a od niedawna także Chińczycy.

    Przepisy: Elżbieta Wójcik, autorka książki "Tradycja na lubelskim stole"

    Oto specjały kuchni lubelskiej

    Kulinarna Lista RMF FM i RMF24.pl: Smaki Lubelszczyzny

    liczba zdjęć: 9
      • Gryczak
      • Jaglak
      • Cebularz żukowski
      • Cebularz lubelski
      • Pierogi lubelskie
      • Jabczanka
      • Piernik lubelski
      • Trójniak
      • Miód gryczany
    Nie zaznaczono żadnej odpowiedzi !

    Który z przysmaków kuchni lubelskiej jest według Ciebie najsmaczniejszy?

    • Gryczak
      15%
    • Jaglak
      11%
    • Cebularz żukowski
      3%
    • Cebularz lubelski
      25%
    • Pierogi lubelskie
      15%
    • Jabczanka
      5%
    • Piernik lubelski
      4%
    • Trójniak
      13%
    • 4%
    • Miód gryczany
      5%
    głosów: 167

    Artykuł pochodzi z kategorii: Polska

Skomentuj artykuł: Kulinarna Lista RMF FM i RMF24.pl: Smaki Lubelszczyzny

Wasze komentarze (2)

Dodaj komentarz
ew

~ew -

lubelskie smaki od lat towarzyszą mi w podróżach , ilekroć mam możliwość zawsze w domu robię coś z kuchni lubelskiej a zwłaszcza na wigilię , nie zapomniane smaki gratuluję pomysłu

C.S.

~C.S. -

Smaki przepyszne, typowo lubelskie, mocno wspominkowe, do dziś pamiętane z czasów dziecięcych i późniejszych, niektóre zapomniane, ale po przeczytaniu ponownie kubki smakowe przypominają sobie smak tych potraw. Niektóre zupełnie nie znane, nie z moich okolic, ale z receptur wynika, że z pewnościa też by smakowały. Z pysznym pozdrowieniem CS