W upalne dni, gdy słońce praży bezlitośnie, a my szukamy czegoś, co skutecznie ugasi nasze pragnienie, warto sięgnąć po napój, który od wieków cieszy się popularnością w krajach Bliskiego Wschodu, Turcji, na Bałkanach, w Armenii, Azerbejdżanie oraz w krajach arabskich. Mowa o ajranie, tradycyjnym napoju mlecznym, który dzięki swoim wyjątkowym właściwościom orzeźwiającym i odżywczym zyskuje coraz więcej zwolenników na całym świecie. Co sprawia, że ajran jest tak wyjątkowy? Przyjrzyjmy się bliżej temu orzeźwiającemu sekretowi kulinarnemu.
Ajran przygotowuje się z trzech podstawowych składników: jogurtu naturalnego, wody i soli. To połączenie, choć wydaje się niezwykle proste, kryje w sobie sekret orzeźwienia i smaku, który zachwyca podniebienia na całym świecie.
Smak ajranu jest lekko kwaśny, słony i niezwykle orzeźwiający, co sprawia, że doskonale sprawdza się jako napój gaszący pragnienie, szczególnie w upalne dni. Tradycyjnie podaje się go schłodzonego, często z dodatkiem lodu, w szklankach lub kubkach, a w krajach, gdzie cieszy się szczególną popularnością, w specjalnych metalowych lub glinianych naczyniach.
Ajran to napój o bogatych właściwościach odżywczych, co sprawia, że jest on nie tylko doskonałym sposobem na ugaszenie pragnienia, ale również zdrowym dodatkiem do codziennej diety. Jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy i regeneracji tkanek, a także bogactwem wapnia, wzmacniającego kości i zęby. Ponadto, dzięki zawartości żywych kultur bakterii mlekowych, ajran wspomaga trawienie, poprawia florę bakteryjną jelit i wzmacnia odporność. Jego niska kaloryczność czyni go również dobrym wyborem dla osób dbających o linię.
Choć ajran jest przede wszystkim ceniony jako orzeźwiający napój, jego zastosowanie w kuchni jest znacznie szersze. Doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, kebabami, potrawami z grilla, a także z pikantnymi potrawami, łagodząc ich ostrość i wspomagając trawienie.
W Turcji jest często podawany do obiadu zamiast napojów gazowanych.
Produkcja ajranu, zarówno w wersji domowej, jak i przemysłowej, opiera się na prostych składnikach i technikach. W domowej recepturze wystarczą jogurt naturalny, zimna woda, sól oraz opcjonalnie świeże zioła do smaku. W produkcji przemysłowej ajran jest pasteryzowany, co zapewnia jego dłuższą trwałość, a następnie rozlewany do butelek lub kubeczków.